Два рецепта устойчивых покрытий для тортов✅💥
📌 Ганаш комбинированный на молочном шоколаде и кондитерской глазури
На 1 торт D-20 h-15
• 150г молочного шоколада
• 150г кондитерской глазури
• 180г мягкого сливочного масла 82%
Приготовление:
1) Шоколад и глазурь растопить на водяной бане и остудить ~40’
2) Ввести масло и тщательно перемешать.
3) Убрать в холодильник ~15 минут, достать и взбить до посветления❗Чтобы ганаш не схватывался моментально, достаньте торт из холодильника минут за 20 до покрытия.
📌 Ганаш комбинированный на белом шоколаде и кондитерской глазури
• 160г белого шоколада
• 140г кондитерской глазури
• 180г мягкого сливочного масла 82%
• По желанию диоксид титана, либо любой другой жирорастворимый краситель.
Приготовление:
1) Шоколад и глазурь растопить на водяной бане и остудить ~40’
2) Ввести масло и тщательно перемешать.
3) Убрать в холодильник ~15 минут, достать и взбить до посветления.
Чтобы ганаш не схватывался моментально, достаньте торт из холодильника минут за 20 до покрытия.
